Apaixonado pela gastronomia de sua terra, o peruano Javier Suárez tem 20 anos de experiência com receitas típicas do seu país, principalmente as que levam frutos do mar, arrozes, além do clássico ceviche. Apesar da popularização da gastronomia do Peru no Brasil, ele garante que ainda falta aos brasileiros conhecerem o verdadeiro café da manhã peruano. “É muito comum começarmos o dia com um suco de quinoa quente, seguido por um sanduíche de carne de porco frita ou assada, acompanhado por um vinagrete de cebola roxa e camote”, conta ele, citando a saborosa batata-doce local de cor laranja. Outra iguaria que costuma fazer parte da primeira refeição dos peruanos é o tamal, prato tradicional da culinária precolombiana, com massa feita à base de milho que lembra a pamonha brasileira.